かにクリームコロッケの作り方をレシピで紹介

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かにクリームコロッケのレシピ

 

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材料
(4人分)

 

  • ベシャメルソース

かにクリームコロッケの中身になります。でき上がりは約370gほどになります。
・牛乳 カップ 2
・無塩バター 40g
・小麦粉 40g
・かにの身 160g
 たらばがにやずわいがになどのボイルしてあるものです。
・ローリエ 1枚

 

  • トマトソース

・トマトの水煮 450gー約2缶
・にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
・バジルの葉 (生) 6枚
・チキンスープ 120ml 固形チキンスープの素
・無塩バター 20g

 

・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・生パン粉 適量

 

・塩
・こしょう
・バター (食塩不使用)
・オリーブ油
・サラダ油
・揚げ油

 

かにクリームコロッケの作り方

 

ベシャメルソース

  1. 鍋に牛乳を入れ、人肌くらいに温めます。
  2.  

  3. 別の鍋にバターを入れて弱火で溶かします。バターから小さい泡が立ってきたら、小麦粉を加えて、木べらでよく混ぜ合わせます。
  4.  

  5. バターに、人肌くらいに温めた牛乳をすこしづつ加えます。牛乳を加えたらそのつど手早く混ぜます。
  6. 4〜5回に分けて加えるといいですね。
    牛乳を加えたバターは木べらなどですくうとトロリとたれてくるような状態になるまで混ぜましょう!

     

    温めた牛乳を加えるとダマになりにくくなります。牛乳が均一になじんでプツプツと沸いきたら、次の牛乳を加えるといいですね。
    最後に目の細かいざるでこすと、さらになめらかなソースに仕上がります。

     

  7. ほぐしてある蟹の身を汁けを絞って、ローリエと一緒に牛乳を加えたバターに入れ加えます。
  8.  

  9. 中火で混ぜていくことで蟹の水分を飛ばしていきます。
  10. 余分な水分を飛ばしておかないと、揚げたときに割れてしまう原因になります。

     

  11. 塩・こしょう各少々で味を調えていきます。少しづつ味をつけていくようにしましょう。
  12.  

  13. バットなどに流し入れて、表面にバターを薄くぬります。
  14.  

  15. ベシャメルソース(カニクリームコロケの種)が冷めたらラップをかけて、冷蔵庫で約1時間30分ほど寝かしておきます。
  16.  

  17. 1時間30分ほど寝かしたカニクリームコロケの種にころもをつけていきます。
  18.  

  19. ローリエを除いて8等分にします。
  20.  

  21. 手に薄くサラダ油をぬってカニクリームコロケの種を両手でやさしくキャッチボールをして中の空気を抜きます。
  22.  

  23. カニクリームコロケの種を俵形に丸めて整えます。
  24.  

  25. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  26.  

  27. 俵形に丸めて衣をつけたカニクリームコロッケを網じゃくしにのせて、165〜170℃の揚げ油に静かに入れます。
  28.  

  29. きつね色になるまで約3分間揚げます。
  30.  

    カニクリームコロッケは2コくらいずつ揚げ油に静かに入れて、カニクリームコロッケの表面が固まったら裏返すのがポイントです。

     

     

 

トマトソース

  1. 鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱してトマトの缶汁をきって加えます。
  2. にんにく、バジルを加えて、木べらまたはスプーンでトマトをつぶしながら煮て水分をとばします。
  3. スープを加え、さらに約5分間煮ます。
  4. 目の細かいざるでこして、鍋に戻して軽く温めてから、塩・こしょう各少々で味を調えます。
  5. 最後にバターを加えて混ぜます。



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